人与事/初三初四喝年粥\霍无非

图：淮山年夜枣粥。/材料图片 夏历新年，吃是极主要的内容之一。辛苦了一年的人们，闯荡在异域的游子，呼应新年的号召，连续平易近族的风俗，再远再累也要赶回怙恃身边，阖家团圆，老小同堂吃大年夜饭，热热烈闹过年夜年，世间优等的丧事呀！ 从前，到餐馆酒楼吃大年夜饭还不断兴，大年夜饭多少乎是各家各户本人做的。怙恃晚辈天然是办理大年夜饭的主力。上菜场，赶年夜集，买来鱼肉，洽购鲜菜，备足年货，摘摘洗洗，切切剁剁，搅搅拌拌，包包捏捏，非常麻烦，但这是家庭一年的优等“年夜餐”，怠慢不得，累并畅快着。 我舅婆活着的时间，物质比拟匮乏，凭票供给副食物，春节时，尺度会稍进步一些。就如许，大年夜饭仍是精打细作，荤素联合，比方，她白叟家做一鱼三吃，买来肉鲜刺多的土鲮鱼，剔肉剁泥调味，与骨一样煎成微黄，将鱼饼切条炒菜，刺儿剁碎了，并不扎口；鱼骨带头焖柚子皮，或用鱼头鲜芹煲豆腐汤或萝卜汤等，都是一味美羹。家里还千方百计买些毋须肉票的猪头肉，放八角、桂皮等年夜料滷熟，喷喷鼻软烂，是餐桌上的“硬菜”之一。舅婆说，猪头肉肥而不腻，很下饭，此是瞎话。故多年我好这一口滷猪头扒猪脸，现在年事年夜了，为安康着想，才有所收敛。 依稀记得，过了年夜年终一多少天，家里总要熬一锅粥让咱们吃，舅婆说，粥能够清肠胃，防止积食。幼学之年的咱们很不甘心吃粥，年夜鱼年夜肉多好呀，那里知晓晚辈的一番苦心。 近二十年，物质极年夜丰盛了，人们的腰包也兴起来，花费的方法有了变更，很多的家庭不再为大年夜饭忙前忙后，搞得体乏神倦，而是打德律风到酒楼预订，抉择外出吃大年夜饭，省时费事。既使在家做，买些半制品食材稍加工即可，不用逐一收拾了。咱们家也一样，大年夜饭去酒楼，定时退席就餐，饭菜按套餐批量烹製，上桌的速率极快，多为含喜庆意头的山珍海味，油荤肥肴。总的说来，年夜少数年菜平常也能吃到，故大年夜饭重在一个亲情，百口围坐，边吃边唠，渡过最温馨的一段良夜美辰。 有多少年“破五”未到，我已对盘中的鱼肉没了胃口。更要紧的是，嘴中起泡，舌尖发红，触食痛苦悲伤，大略是吃多了热气年夜的食品，上火了。当时舅婆已分开人间，母亲是家中的“年夜厨”，烹调是她的兴趣。她笑瞇瞇端出煲好的一年夜锅白果腐竹丝咸肉粥，对儿孙们说，这餐吃粥跟蒸萝卜糕，油腻些清肠胃。又劝导像我昔时不解的孙辈说，喝粥好啊，周周（粥）到到，细水长流呢。粥水有神功，我喝了两餐粥，口味舒服，居然祛了火，饮食规复畸形。 对于粥，《本草纲目》是如许先容的：“煮米为糜，使腐烂也。粥浊于糜，育育然也。”作者李时珍又写道：“煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃。”而且罗列了五十馀种粥的功能。囿于时期的范围，有一种“粥水”李药圣未说起，当今消化道出血等患者术后规复饮食，得先食用撇去米粒的“粥水”过渡，由水食、流食、半流食按部就班。 事实中，很多名流都爱食粥。梁实秋原不是个好粥之人，自从喝了母亲熬的小薄铫儿粥，顿觉“甘之如饴”，对粥刮目相看，坦承“某些粥仍是蛮好喝的”。他对加年夜把白菜心，撒上盐跟麻油的“菜粥”，以及将嫩荷叶铺在熬好的粥上，粥绿荷喷鼻的“荷叶粥”尤为青眼。陆文夫喝粥不分贵贱，有一次，他与多少位作家搭车到苏北采风，车在雨中抛锚。等候救济时，陆姑苏不急不噪，走向路边雨篷下的粥摊，连续喝了两碗清粥，并对别人夸道：“不克不及废弃，好粥。”看来这寡淡清粥，不逊《美食家》中的苏州美食，这是一种奔放的情怀跟奇特的休会。 我本伧夫俗人，从母亲那边继续了烹调的基因，水准平平，却使煲粥这门厨技跟执著后继有人。菜干猪骨粥是我爱煲的粥之一，厥后别具匠心，改进成菜干花生碎肉粥，油润鲜喷鼻，每次喝得锅底朝天。至于燕麦淮山年夜枣粥，爽牙耐嚼，是我家早餐的“标配”，隔三差五煲一次，未曾喝厌。蛇年新春，按家中的老例子，要煲一次粥给百口喝了，煲啥粥到时再定，临时就叫年粥吧。